Vše co potřebujete vědět o tucích

Tuky Skrytý nepřítel

Toto je dlouhá kapitola a obsahuje informace, které vás možná zviklají v rozhodnutí držet dietu X. Ale vyslechněte mě prosím až do konce.
Nebudu chodit kolem horké kaše a řeknu vám to přímo: základem diety X je vyloučení tuků z jídelníčku. To však neznamená, že budete mít pocit, že vám něco chybí. Dovolte mi ještě jednou zdůraznit, že já sama dobré jídlo miluji. Jídlo je podstatnou součástí mého života, a proto jsem věnovala tolik času vymýšlení jídel, která vypadají a chutnají tak, že téměř neuvěříte, že vlastně neobsahují vůbec žádný tuk.
Jsem na své pacientky velmi tvrdá, když mi říkají, že prakticky přežívají na salátech bez dresinku a grilovaných rybách s citrónovou omáčkou, soli a pepřem.To zní děsivě!" reaguji vždycky. To je odporný způsob stravo¬váni! Koho by bavilo jíst tak nudnou dietu bez chuti?" A pro většinu lidí je takový spartánský režim skutečně nudný, hlavně pokud se v první půlce života cpali kuřaty a la king, tučným lasagnemi a vrchovatými talíři uzenin s bramborovou kaší.
Jsem pevně přesvědčena, že důležitost chuti bývá v dietě často podceňo¬vána a že lidé právě kvůli nedostatku pestré chuti již po několika měsících své diety opouštějí. Dieta X je vytvořena tak, aby vám zajistila, že jídlo, které budete jíst, se sta'ne vaším oblíbeným jídlem - a to napořád.
Jedním z hlavních důvodů, proč jíme příliš mnoho tuků, je, že potraviny, které jíme, jsou přecpány skrytými tuky. V této kapitole odhalím mnoho zákeřných způsobů, jakými se tuky dokáží vplížit do diety, obzvlášť v pro¬
duktech, které jsou tradičně považovány za "nízkotučné". Budete muset být vůči těmto potravinám velmi opatrná, pokud chcete mít s programem
na snížení váhy úspěchy, a to znamená, že se musíte stát odbornici na odha¬lování skrytých tuků - bude z vás něco jako" tukový detektiv".
Ztloustnout můžete jedině z tuku. Tuk, který si nevložíte do úst, nemůžete nabrat jako tělesný tuk. A pokud ne¬máte ve stravě žádný tuk, bude vaše tělo automaticky využívat jiný tuk:

Z Vašich stehen, hýždí, břicha a podobně. V této kapitole zdůrazňuji, že nestačí držet nízkotučnou" dietu- musíme přesně vědět, jak nízko musíme jit.
Druhým důvodem, proč se tolik zabývám tuky, je, že konzumace nad¬měrného množství tuku bezesporu škodí zdraví. Čtěte dál a zjistíte proč,

Některé tuky ve stravě potřebujeme

Důležité upozornění!
Dieta je z terapeutických důvodů "nevyvážená" - jedním z jejích hlavních cílů je vyloučit z jídelníčku veškerý tuk. Musím však zdůraznit, že určité esenciální mastné kyseliny (konkrét¬ně GLA, EPA a OHA) v jídle potřebujete, abyste si uchovala dobré zdraví. Tyto tuky se nedají získat z přírodních potravin povolených v dietě X, tak je musíte užívat v kapslích.Zapamatujte si však, že se musíte poradit s dieteti¬kem nebo svým praktickým lékařem, jaké dávkování mastných kyselin je pro v Vaše tělo správné. Velmi snadno se stane, že jich člověk užívá příliš málo.

Proč mohou být tuky tak škodlivé

Když jsem zkoumala zprávy od svých pacientek za poslední dva roky, zjistila~jsem, že jejich průměrný příjem tuků v potravě činil (než za mnou přišly) ~si 150 g denně. To znamená 30 lžiček - neboli půl šálku - tuku!
Většina těchto pacientek je velice "zdravotně uvědomělá". Vědí, že by měly tuky omezit. Obvykle používají málo másla a margarínu a vyhýb~ji se smaženým jídlům. Nejedí moc čokolády a nejedí denně skopové kotlety. Když nakupují, uvědoměle kupují výrobky označené jako nízkotučné.
Ale když pak analyzuji jejích stravu, zjišťuji, že navzdory veškeré této opatrnosti přijímají na svůj způsob života příliš mnoho tuku. Mnoho pacientek se děsí, když zjistí, kolik tuku ve skutečnosti konzumují - hlavně ty, které drží diety opakovaně, jedí malé množství jídla a nakupují potraviny v obchodech se zdravou výživou!
Na tomto místě musím zdůraznit, že tuky samy o sobě pro nás nemusí být nutně škodlivé (naše tělo nesporně potřebuje určité druhy tuků, aby mohlo správně fungovat.
Problém s tuky tkví v tom, že jich jíme na náš způsob života celkově příliš mnoho.
Kdybychom ještě pořád patřily k jeskynním lidem, kteří lovili a hledali
potravu, jedly bychom mnohem méně tuků a olejů než dnes. Jeskynní lidé jedli tuk, ale ten velmi rychle spalovali v každodenním bojí o přežití - takový jeskynní člověk celý den běhal za mamuty a vyhrabával ze země kořínky,
Je důležité si zapamatovat, že my všichni máme na tuk neomezené skla-dovací prostory. Sáhněte si kamkoli na tělo - a najdete tam skladovací pro¬stor! Tuk se ukládá nejen na stehnech a na hýždích, ale doslova všude v těle.
V lékařských kruzích se obecně uznává, že abychom si udrželi dobré zdraví a předcházeli nemocem, měli bychom se postarat o to, aby jen 30 procent našich kalorií pocházelo z tuku. Většina z nás však přijímá z tuku 50 procent denních kalorii - nebo dokonce víc! Ale pokud se chceme zbavit tuku v těle, musíme omezit tuk v potravě.
Lékařská věda v poslední době dokázala, že nadměrná konzumace tuku
hraje obrovskou roli ve vzniku a vývoji mnoha chorob - a to mnohem vý¬znamnější roli, než se původně předpokládalo. Jsou to mimo jiné mnohé tak zvaných civilizačních chorob, např.

• problémy s cholesterolem
• rakovina prsu
• vysoký krevní tlak
• artritida
• obezita
• dna
• problémy s ledvinami
• poruchy imunity
• problémy s játry
• poruchy funkce slinivky břišní
• gastrointestinální poruchy
• srdeční choroby
• zácpa
• mrtvice
• rakovina střev
• trombózy

Tento seznam je děsivý- a to je dobře!
Tělo ustavičně sleduje složení krve. Když se v krvi zvýší koncentrace
jakékoli substance rozpustné ve vodě, nařídí tělo ledvinám, aby se jejího nadbytku zbavilo v močí. Tuky však rozpustné ve vodě nejsou, a proto mohou v krevním oběhu cestovat nekontrolovaně.
Když proplouvají kolem tukových buněk, jsou vstřebány.
Jelikož je v těle tak velký skladovací prostor (právě ve formě tukových buněk), pokračuje tento proces - někdy velmi rychle -, aniž by si toho tělo všimlo.

Častěji než jednou denně, prosím

Zácpa je náš nepřítel
Zácpa přispívá k mnoha poruchám, včetně bolestí hlavy, le¬targie, nadýmání, dráždivého tlustého střeva a - dlouhodo¬bě - dokonce í k rakovině střev. Když máte zácpu a "materiál" dlouho leží ve střevech, hrozí zvýšené nebezpečí, že odpadní produkty obsažené ve stolici poškodí výstelku střev.
Říkám svým klientkám, že jít na stolici jednou denně nesta¬čí. Měla byste se snažit chodit pokud možno dvakrát denně, protože tím si zajistíte zdravé vnitřnosti a snížíte riziko rakoviny střev. Možná to zní'jako nesplnitelný úkol, ale mohu vás ujistit, že pokud budete do písmene dodržovat dietu X, splníte ho na¬prosto bez problémů!

Zde jsou některá hlavní rizika nadbytku tuku ve stravě:
Při požívání tuku ztloustnete. Tuky,jak jsem jíž uvedla, mohou velmi rychle zvětšovat vaše zásoby tělesného tuku. Znepokojující není ani tak negativní estetická stránka tloušťky (í když nikdo nechce vypadat obézní!) , jako spíše následné problémy související s tloušťkou. Pokud naberete nadbytečný tělesný tuk, zvýší se riziko, že se u vás vyvine některá z výše uvedených civilizačních chorob. Zvýšená hladina cholesterolu, vysoký krevní tlak, problémy s ledvinami, neplodnost a cukrovka, to vše může být způsobeno nebo podpořeno výrazným přírůstkem tělesného tuku.
Tuky jsou "lepkavé". Existuje mnoho druhů tuků, které se mohou přilepit ke sténám tepen, ale dva nejškodlivější jsou cholesterol LDL ("špatný" cholesterol) a triglyceridy. Oba produkují játra v reakcí na příjem nasycených tuků nebo trans-mastných kyselin. Ale v této fázi se nebudeme zabývat různými tuky a jejich působením. Hlavní věc je, že když vyloučíte ze stravy všechny tuky, nebude se vám mít co lepit k tepnám.
Tuky nejsou rozpustné ve vodě. Když cestuji v krví, přilepují se k malým částečkám tepenných stěn, které byly "poškozeny" oxidanty.Po nějaké době se vytvoří tukový pak a skutečná šířka cév se začne zužovat. V tom okamžiku začne cholesterol představovat reálný problém. Jestli krev nemůže přepravovat do různých částí těla kyslík a důležité živiny, začnou tyto částí těla trpět. A jestliže je krev nucena protlačovat se těmito zúženými tepnami, může se zvyšovat tlak (jako ve zúženém hrdle láhve a pak se může odtrhnout. Jestliže pak tento tuhý chuchvalec tuku prochází
mnohem užšími cévami, například cévami v mozku nebo tenkými kapilárami, které dopravuji kyslík k srdečnímu svalu, dojde k blokádě a do těchto orgánů se nedostane kyslík. Pak následuje mrtvíce nebo infarkt.
Většina lidi bohužel neví, že má vážné problémy s cholesterolem, pro-tože tento stav může probíhat celá léta nepozorovaně. Proto je nezbytně
nutné, abyste si nechávala hladinu cholesterolu testovat pravidel

Tuky mohou způsobovat zácpu. Tuky zpomalují gastrointestinální pohyby
a konzumace nadměrného množství tuku může způsobovat zácpu. Představa, že tuk je jakýsi lubrikant, nemůže být více vzdálena od pravdy.
Náhlá nadměrná konzumace velkého množství tuku (například vánoční večeře) sice může způsobit otevření střev, ale to je jen způsob, jakým vám tělo chce naznačit, že jste snědla příliš mnoho a že toto jídlo musí ven! Bylo rovněž dokázáno, že strava, která má vysoký obsah tuku, mívá nižší obsah vláknin - a strava s nízkým obsahem vláknin rovněž přispívák zácpě. Teď nehovořím jen o rychlém občerstvenÍ. Stačí když si vezmete obyčejný zeleninový nákyp: í ten má vysoký obsah tuků a žádnou vlákninu!
Jistě, obsahuje zeleninu, ale ta je většinou tak důkladně povařená, že vám poskytne jen zanedbatelné množství vlákniny, která by stála za řeč. Když si pak po tomto jídle dáte ještě zmrzlinu s čokoládovou polevou, máte v sobě jídlo s velkým obsahem tuku a nedostatečným obsahem vlákniny, a výsledkem je zácpa.
Tuk může způsobit vznik cukrovky v dospělosti. Kolikrát už jste slyšela, jak rodiče říkají dětem: "Nejez tolik cukru, budeš mít cukrovku!"? To je běžná
mylná představa. Diabetes vzniklý v dospělosti (typu II) není způsoben cukrem. Je způsoben hlavně syndromem X, který zvyšuje sklony k nabírání tělesného tuku. Pokud vaše strava obsahuje nadměrné množství tuku, vytvoří se vám problém se zpracováním cukru.Nedostatečná kontrola hladiny cukru je tedy komplikací cukrovky, nikoli jeho příčinou.
Tuky vám mohou oslabit imunitní soustavu. Bylo dokázáno, že nadměrná konzumace tuku může snížit účinnost imunitní soustavy (ochranné armá-dy krvinek, které stále bojují proti nemocem). Běžně se to stává u lidi, kteří vedou hodně stresový způsob života a pravidelně konzumuji jídla s vysokým obsahem tuku a nízkým obsahem žívin. Taková strava může zvýšit vaši náchylnost k infekcím horních cest dýchacích Jako rýma chřipka, zánět mandlí, zánět hltanu a bronchitida) a k vaginálním plísním, vředům v ús¬tech, akné a furunklům

Tuky mohou zhoršovat dnu. Tuky brání u pacientů s dnou kyselině močové v odchodu z těla močí, a proto se zhoršují její příznaky.
Tuky mohou zhoršovat problémy s játry. Jelikož se tuky obtížně zpracováva¬jí, mohou "ucpávat" játra a zvyšovat jejích náchylnost k chorobám.
Tuky zvyšují hladinu estrogenu. Když se zvyšují zásoby tuku v ženském těle, zvyšuje se í hladina hormonu estrogenu. To proto, že estrogen je produko¬ván nejen ve vaječnících, ale í v zásobách tuku. Příliš velké množství těles¬ného tuku a estrogenu má souvislost s rakovinou prsu í s jinými podobnými druhy rakoviny.
Teď již tedy víte, proč může neúmyslné přejídání tukem způsobit mnoho problémů. My musíme tento problém napravit tím, že se pokusíme výrazně naklonit váhy opačným směrem. K tomu si musíme především uvědomit, že abychom se zbavily tělesného tuku, musíme vyloučit veškerý tuk ze stravy.
To se ovšem snáze řekne než udělá.

Kde se schovává tuk

Tuk je schovaný všude. Vezměte si obyčejný masový nákyp. Každý ví, že nákypy nejsou zrovna "zdravá strava", ale už jste se někdy zamyslela nad tím, kolík obsahují tuku? Těsto je složeno z tuku téměř z poloviny - jen se podívejte na své mastné prsty po jídle! A teď se podíváme dovnitř nákypu. Na čem myslíte, že se smažila cibule? Na oleji. Co bylo použito na náplň'! To nejtučnější maso - žádný libový steak. A proč je omáčka tak chutná'! Protože je tak tučná!
Obrovský problém tkví v tom, že my spotřebitelé jsme ustavíčně bom-bardování reklamami výrobců potravin. Na štítcích a v reklamách často vidíte a slyšíte tato slova:

• dietní
• bez cukru
• dia
• lehký
• nízkokalorický
• nízkotučný

Tyto výrazy jsou často doprovázeny obrázky měřítek, vah, srdci a foto. graf1emí rodin sršících zdravím. Všechna tato slova i obrázky jsou nesmírně zavádějící, protože ve spotřebitelích vzbuzují představu, že dané produkty jsou určeny speciálně dietářům - a proto musí být "zdravé".

Některé výrobky robky jsou dokonce opatřeny razítkem dietních klubů nebo zdravotních organizací..Já vám doporučuji, abyste k těmto razítkům přistupovala velmi obezřetně - nebo si jích raději vůbec nevšímala.
Tím nechci žádnou instituci znevažovat. Především zdravotní organiza¬ce velíce pomáhají při výchově veřejnosti k lepším jídelním návykům a ke zlepšení péče o vlastní zdraví. Proč vám tedy doporučuji, abyste takové záruky na výrobcích ígnorovala? Protože nevypovídají nic o tom, že je výro¬bek "zdravý" vzhledem k obsahu tuku. Ještě jednou bych chtěla zdůraznit, že z hlediska diety X je nejdůležitější obsah tuku ve stravě.

Nízkotučný neznamená netučný

Ihned na začátku upozorňuji, že termín nízkotučný je velmi lstivé ozna¬čení. To proto, že všechny potraviny obsahují tuk, ať jsou ho stovky gramů(například v másle) nebo mikroskopické množství (řekněme v bramboru). I skromné zrnko rýže obsahuje mikroskopické množství tuku, takže přísně řečeno není netučné!
Proto uznávám, že trochu podvádím, když říkám, že je nějaký výrobek "netučný". Ale pro účely diety X považují za "netučné" potraviny ty, které obsahují méně než 3 g tuku na 100 g.
Tady je jeden přesvědčivý příklad toho, jak jsou spotřebitelé klamání. Podle jihoafrických norem obsahuje "smetanový" sýr 30 procent tuku, takže cokoli, co obsahuje méně než toto množství, může zcela zákonně nést název "nízkotučný". Ale jak bychom mohli například trojúhelníček sýra s obsahem 29 procent tuku považovat za "nízkotučný"? Jistě, tento sýr možná obsahuje méně tuku než běžný čedar, ale jen o jedno nebo dvě procenta!A jak může toto jedno procento přispět k tomu, abyste se zbavila nadbytečného tělesného tuku? Vůbec nijak!
Uvědomte si prosím, že výrobci tučných potravin mají podle zákona právo je označovat za "nízkotučné". Ale ve skutečnosti to znamená, že tyto výrobky, ať je to vanička krémového sýra, baliček křupek nebo sušenek, obsahují méně tuku než původní výrobek. Toto vědomí je základem vašeho "zmoudření" jako spotřebitele.
Například ve Spojených státech může být výrobek označován za "níz¬kotučný", jestliže obsahuje o 15 procent méně tuku než původní výrobek.V jednom dobře známém případě chtěla jistá společnost vyrábějící zmrzlinu uvést na trh nízkotučnou verzi svého výrobku. Věděla ale, že jestliže odstra¬ní ze zmrzliny 15 procent tuku, zhorši se její chuť. Tento problém vyřešila tak, že změnila recepturu původní zmrzliny a přidala do ní o 15 procent více

Několik zdánlivě nevinných potravin, které obsahují množství skrytého tuku.

Výrobek Průměrný obsah tuku na 100g

Para ořechy 66g
Indické pirožky 56g
Nízkotučný, lehký margarín 51g
Burské oříšky 50g
Slunečnicová semínka 50g
Dia čokoláda 40g
Smetana do kávy 36g
Musli tyčinka 35g
Kokosové ořechy 34g
Nízkotuční bramborové lupínky 30g
Sýr typu cottage 22g
Popcorn 22g
Libová šunka 21g
Dětské suchary 21g
Losos 12g
Otrubový muffin 11g

Teď už víte, že tuky na Vás číhají i na těch nejméně očekávaných místech.
Je potřeba velmi pečlivě sledovat při nákupu velmi pečlivě číst etikety a kontrolovat obsah tuku každého výrobku, který kupujete.

Živočišné tuky

Do této skupiny patři všechny tuky odvozené od zvířat. Při dietě X budete muset ze stravy vyloučit tyto tuky:

Kuřecí tuk. Jak jsem uvedla již v kapitole o bílkovinách kuře obsahuje velké množství tuku. Smíte však jíst odkostěná kuřecí prsíčka. Všechny viditelné kapsy tuku, které na kuřecích prsíčkách najdete (často mezi kostí a masem), musíte odstranit, stejně jako každý kousíček kůže.

Maso z orgánů. "Maso z orgánů" pro mě znamená ledvinky, játra, moze-ček, nožičky, morek, jazyk, žaludek a podobně, protože ty všechny jsou velmi tučné.

Vaječné žloutky. Jediný vaječný žloutek obsahuje asi lžičku tuku. (Bílky jsou ovšem netučné, takže při vaření nahrazujte každé vejce v receptu
dvěma vaječnými bílky.)
Zpracované maso. K tomu patři kuřecí rolky, masové nebo játrové poma¬zánky, šunky, salámy a podobně.
Uzeniny. Všechny uzeniny obsahují velké množství tuku, ať jsou vyrobe¬ny z hovězího, vepřového nebo kuřecího masa. Vyhýbejte se i vegetarián¬ským uzeninám a masovým náhražkám. Často totiž obsahuji ještě více tuku než jejich masové protějšky!

Máslo. Možná si myslíte, že když si namažete toast jen "tence", nic tím nezkazíte, ale i tato tenká vrstva představuje 5-10 g tuku, o který jste už mohla mít hubenější stehna! Místo másla zkuste na toasty a sendviče ne-tučný jemný sýr typu cottage nebo netučný krémový sýr).

Plnotučné a "nízkotučné" mléko. Mnoho lidí v současné době běžně kupije nízkotučné (do 2 %) mléko. To je samozřejmě lepší než plnotučné mléko, ale jen natolik, nakolik je lepší vykouřit tři cígarety než dvacet!
Mnozí lidé si myslí, že plnotučné mléko obsahuje 100 % tuku. To není pravda - obsahuje 3 % tuku. Takže vidíte, že dvou procentní mléko není
o moc lepší než plnotučné:je zde rozdíl jen o jedno procento! Pří dietě byste měla pít pouze mléko označené jako "netučné" nebo "odstředěné"
Směs sušeného mléka. Spotřebitelé se často nechají zmást nápisem "ne-tučné" na krabících se sušeným mlékem. Může tam být skutečně napsáno směs netučného sušeného mléka", ale když si pozorně přečtete nápisy drobným písmem, zjistíte, že se ve skutečností jedná o směs netučného a plnotučného sušeného mléka! Kupujte pouze netučné sušené mléko. Smetana do kávy (coffee creamer). Smetany do kávy jsou téměř čistý olej z palmových semen a vyrábějí se tak, že se olej odstředí a vysuší na prá-šek. Olej z palmových semen má navíc vyšší obsah nasycených tuků není jakékoli kravské mléko! Používejte raději netučné mléko.
Smetanové a nízkotučné jogurty. Jogurty označené jako "nízkotučné často obsahují značné množství tuku! V dnešní době se však prodává široká nabídka netučných jogurtů všech druhů a chutí. Pokud máte ráda bílý jogurt, ujistěte se vždy, že skutečně neobsahuje žádný tuk. Zase hledejte magické slovo "netučný".
Smetana a kysaná smetana. Smetana obsahuje v průměru 35 procent tuku. Jako alternativu ke kysané smetaně zkuste použít podmáslí, CO?
je chutná náhražka, která je prakticky netučná a má výbornou hustou
smetanovou strukturu. Další vhodnou alternativou je netučný sýr typu cottage

Nízkotučný sýr typu cottage. I výrobky označené jako "nízkotučné" obsahují určité množství tuku. Shánějte sýr cottage označený jako "netučný"
K dostání jsou hladké i zrnité varianty. I když hladká varianta může mil
mdlejší chuť než zrnitý sýr cottage, dá se smíchat s bylinkami, kořenim.
usekanou cibulí a jinými příchutěmi, takže vznikne výborná pomazánka

Sýr. "Závislosti" na sýru se dietář zbavuje jen velmi těžko.

Sýr je díky své výborné chuti jedním z hlavních viníků obezity,
cukrovky a problémů s cholesterolem, které se vyskytují v současném
západním světě. Jelikož neexistuje společnost "anonymních sýroholíků. mohu udělat jen jediné - vysvětlit vám, proč byste se sýru měla přísně vyhýbat. Čedar obsahuje 30 procent tuku. To znamená, že jedna třetina každého sousta, na kterém si chcete pochutnat,je ve skutečnosti čistý tuk (představte si ho jako kus čistého másla nebo sádla!). A teď se podívejme na "nízkotučné" sýry: sýr může být označen jako nízkotučný, jestliže obsahuje méně než 30 procent tuku. Většina dietních sýrů skutečně obsahuje až 29 procent tuku.
Mozzarella, ricotta, rabiola, feta, parmezán, niva, pecorino, brie, camembert a fontinajsou také plné tuku. sýry z kozího mléka obsahuji sice tuku o něco méně - asi 25 procent, ale í když je budete jist v malém množství, budou se vám ukládat na bo¬cích a stehnech jako polštářky a prudce zpomalí vaše hubnuti.

Skryté tuky

Pozor na číhajícího nepřítele

Obsah tuku ve všech těchto potravinách - ať se jedná o rost¬linný či živočišný tuk - si spotřebitel neuvědomí hned na první pohled.Ale všechny tyto výrobky obsahují skrytý tuk a při dietě X byste se jim měla vyhýbat

polévky v konzervě, instantní polévky (i dietní), paštiky a pomazánky řecké saláty, lehké majonézy, drezínky,koláče, čajové koláčky dětské suchary, rnazanečky, croissanty, křupky piškoty, sušenky, pikantní sušenky sladké
cukroví,diet í tyčinky, přesnídávkové tyčinky, suchary z mouky a vody čokoláda, popcorn

Recept:Chipsy" pečené v troubě
Pokud máte zálibu v chipsech, vyzkoušejte tento netučný způsob přípravy. Důkladně omyjte pár brambor a nakrájejte je na plátky velikosti chipsu (neloupejte je - slupka je prospěšná!). V misce smíchejte rajčatový protlak a trochu octa, pak do této směsi chipsy ponořte. Rozložte na plech a pečte při 180st. tak, aby byly zlatohnědé a křupavé (asi 30 minut).

Rostlinné tuky

Tukům, které pocházejí z rostlin, se říká oleje, protože jsou tekuté. Rostlin¬né tuky jsou obecně prospěšnější pro vaše srdce než živočišné tuky, protože jsou většinou nenasycené a obsahuji málo cholesterolu.
Pro účely diety X je však nutné považovat všechny oleje za tuky. Tělo totiž nerozlišuje mezi různými tuky - nepozná, zda tuk pochází z prasete nebo z rostliny, a je mu to celkem jedno. Tuk je prostě tuk a tělo reaguje na rost¬linné tuky stejně jako na živočišné - ukládá je na břiše a stehnech.
To bohužel znamená, že byste neměla jíst ani žádné rostlinné tuky.
Což samozřejmě znamená, že smažená jídla jsou zcela zakázána. Existuje ovšem mnoho skvělých náhražek smažených jídel
Dávejte si pozor í na importované výrobky. Ve Spojených státech nejsou někdy oleje považovány za tuky.
Americký výrobek, který má na etiketě napsáno, že je "netučný" nebo že "neobsahuje tuky", možná neobsahuje žádné živočišné tuky, ale může být klidně plný rostlinných olejů!

Oleje, margarín a majonéza

Při dietě X se musíte vyhýbat všem těmto olejům:

. slunečnicový olej . arašídový olej
. sezamový olej . olivový olej
. sojový olej . všechny ostatní rostlinné oleje

Mnoho mých pacientek se vyděsí, když jim dám tento seznam, a volají:
Ale mně celá léta tvrdili, že olivový olej je pro mě velmi zdravý!" Ano, to je.

Co si dát na salát?

Je těžké si představit křupavý salát bez olejového dre¬sinku
V zavařovací sklenici smíchejte jeden díl balzamikové¬ho octa,jeden díl tekutého medu a jeden díl hrubozrnné hořčice. Zašroubujte víko a protřásejte tak, aby vznikla dobře promí¬chaná hustá směs. Nakapejte několik kapek na směs zeleného salátu a dobře promíchejte. Pro ruzné chuti vyzkoušejte různé druhy ochu¬ceného octa, například malinový, pomerančový nebo ostružinový ocet.
Směs můžete obměnit i přidáním bílého netučného jogurtu, čerstvě usekaných bylinek, utřeného česneku a černého pepře.
Sklenici si s sebou berte, i když jdete do restaurace - požádejte o salát bez dresinku a pak si. přidejte vlastní dresink.

Jelikož hlavním cílem diety X je zbavovat se tuku, je třeba vyloučit ze stravy všechny tuky (včetně olivového oleje). Když budete jíst olivový olej místo másla, možná si tím trochu snížíte hladinu cholesterolu, ale navíc se vám zpomalí úbytek tělesného tuku.Když se nezbavíte nadbytečného tělesného tuku, tak vám s cholesterolem
nepomůže žádný olivový olej. Takže pěkně popořádku: nejdřív se zbavte
tělesného tuku, a pak můžete uvažovat o tom, že do své stravy vrátíte trochu olivového oleje.
A co margarín? Margarin je rozhodně tabu u jakékoli redukční diety, a to se týká i nízkotučných a"extra nízkotučných pomazánek.
Ani tyto mar¬garíny totiž nejsou zcela netučné. původní rostlinný olej je zpracovaný tak, aby byl tužší, a pak je smíchán s určitým množstvím vzduchu a vody (proto se tyto pomazánky nedají používat k vaření). Když sníte lžičku takové po¬mazánky, je pravda, že tak zkonzumujete jen poloviční množství tuku než v běžném margarínu, protože zbytek je vzduch a voda. Ale když si namažete tuhle lžičku na horký toast, voda se vypaří a vzduch se rozplyne, takže si na toast nakonec budete muset stejně namazat větší množství.

Technika smažení nasucho

Jak mám smažit bez tuku?
Smažením nasucho, které je použito v mnoha receptech této knihy. Smažení nasucho je metoda, jak rychle osmahnout potraviny bez použití oleje nebo másla.
V chuti výsledného jídla není žádný rozdíl, i když příprava trvá o něco déle.
Naplňte šálek do poloviny vroucí vodou a přidejte lžilku vývaru v prášku. Rozmíchejte dohladka, pak dolijte šálek červeným nebo bílým vínem - stačí jakékoli levné víno! (Pokud nepijete alkohol, použijte místo toho jablečný džus.)
Tuto směs m6žete použít ke smažení jakékoli zeleniny nasucho. Pokud například potřebujete osmahnout cibulku, usekejte ji o něco více najemno než obvykle a dejte ji na pánev na hodně rozehřátou plotýn¬ku. Až se cibulka začne smažit, promíchejte ji dřevěnou měchačkou.
Až začne hnědnout, všimněte si, že dno pánve má cihlově červenou barvu a cibulka se mírně přichytává. Teď přidejte na pánvičku několik lžiček směsi prášku/vína - jen trošku, tak, aby se z pánvičky zakou¬řilo, ale ne tolik, aby se cibulka začala dusit. Tento postup několikrát opakujte, dokud se cibulka nezačne znovu přichytávat (což tentokrát nastane rychleji). Pak vlijte na pánvičku zbytek směsi prášku/vína a míchejte, dokud se nahnědlý zbytek neodlepí ze dna pánvičky.
Zakryjte těsně přiléhající pokličkou a nechte stát asi 5 minut. Pak zjistíte, že se tekutina odpařila a cibulka je měkká, hnědá a nádherně zkaramelizovaná. Poté přidejte další přísady - zeleninu, pokrájená ku¬řecí prsíčka, čerstvé rybí filety, garnáty, ráčky, kalamáry - a zbylé ingredience omáčky.