Bílkoviny

Bílkoviny Jak uspokojit poptávku

Do kategorie bílkovin spadá maso všech živých zvířat - červené maso,drůbež, ryby a korýši.
Snažila jsem se nekomplikovat celou věc tím, že bych do této potravinové skupiny zařazovala vejce a luštěniny i když í ty samozřejmě obsahuji bílkoviny. Znovu připomínám, že tato klasifikace je speciálně šitá na míru dietě.
Bílkoviny jsou stavební kameny svalů. Ve vašem krevním oběhu by mělo být stále jisté malé množství bílkovin, protože vaše svaly je mohou potřebovat na posilněni.
Jsou celá řady velmi aktivních sportovkyň, které si chtějí posílit tělo a zvýšit svalovou hmotu. Dělaly si starosti, že tato dieta neposkytuje dostatek bílkovin na tvorbu tělesné hmoty.
Proto bych chtěla především zdůraznit, že bílkoviny nemohou stimulovat tvorbu svalů.
Přirovnejme bílkoviny k cihlám. Na staveništi můžete rovnat cihly na hromadu.
Když budete přidávat další cihly, hromada poroste.Ale ať přidá jakékoli množství cihel, nemůžete je přimět k tomu, aby se samy zvedly, oprášily a vytvořily dům. Z těch cihel se vytvoří dům, pouze když o ně požádá přidavač a začne je házet zedníkovi!Totéž platí pro bílkoviny. Můžete svému tělu dodávat bílkovin, kolik chcete, ale ony se nepromění v nové svaly, dokud o ně stávající svaly nepožádají

Časté obavy

Budu přijímat dostatek bílkovin? Jelikož dieta dosti drasticky omezuje,
Bílkoviny obzvlášť červené maso - děláte si možná starosti, že jich nebudete mít dost. Ale pravda je taková, že ve srovnání s dobou před nějakými padesáti lety jíme všichni bílkovin až příliš mnoho.
To platí dokonce i pro některé uvědomělé pacientky: některé z nich jedí až dvakrát tolik bílkovin, než kolik jejich tělo skutečně potřebuje!

Proč takové obavy?

Mylné přesvědčení veřejností, že potřebujeme spousty bílkovin, pochází z dob války, kdy byly zdroje bílkovin velmi omezené. V době, kdy bylo jídlo na příděl, byl i brambor považován doslova za výhru v loterii - takže když bylo k dispozici červené maso, nemohli lidé svému štěstí ani uvěřit. V té době se rozšířil slogan "Jezte hodně bílkovin!",
který platil obzvlášť pro děti jejichž výživové potřeby nedostatkem jídla strádaly). V dnešní době my, kteří žijeme ve světě blahobytu, máme jídla nadbytek, a tak se můžeme přestat upínat na bílkoviny a musíme si spíše hlídat, abychom jich nesnědli příliš mnoho. Velké množství bílkovin může zhoršit ledvinové problémy, což je stále častější choroba současného život¬ního stylu, a způsobit louhování vápníku - tak si na ně dejte pozor.
Množství bílkovin, které budete jíst (pokud budete správně dodržovat dietu),je více než dostatečné i pro ty nejvášnivější kulturisty.

A co vegetariáni?

Pokud jste vegetariánka a jíte dostatečně pestrou stravu, přijímáte i dostatek bílkovin. Fakt je, že bílkoviny získáváme nejen z masných výrobků, ale i z jiných potravin, protože mnohé z nich obsahují malé(i když nutričně významné) množství bílkovin. I v této souvislosti chci znovu upozornit na to, jak nesmyslná je teorie dělené stravy!) Vegetarián, který jí brambory, mléko, fazole, sóju, luštěniny a kukuřici v dostatečném množství, dodává tělu všechny bílkoviny, které potřebuje. Většina vegetari¬ánek ve skutečnosti přijímá ve stravě asi jedenapůlkrát víc bílkovin, než jejich tělo doopravdy potřebuje. Pokud nemáte ráda maso,ryby nebo kuře, můžete je úplně vynechat. Řiďte se radami v posledním od¬ díle a váš příjem bílkovin bude vice než adekvátní.
Tato rada neplatí pro vegany (lidi, kteří nejedí žádné živočišné produkty), ti mají zvláštní nutriční potřeby. Pokud jste veganka, požádejte prosím o specializovanou radu dietologa.
Ryb můžete jíst při dietě X tolik, na kolik budete mit chuť, a občas pro změnu kuře. Důležité je to s bílkovinami nepřehánět, ale užívat si jich, protože dodávají jídlu nezaměnitelnou chuť.

Červené maso

Základem diety je odstranit z jídelníčku pokud možno všechny tuky. Z tohoto a žádného jiného důvodu (červené maso je z mnoha jiných důvodů velmi prospěšné) vám doporučuji se červenému masu raději vyhýbat.
Mnoho pacientek na tuto radu reaguje: A co libové hovězí mleté maso? To je bohužel naprosto zakázáno. I když možná vypadá libově, číhá v něm ve skutečnosti spousta skrytého tuku.
I steak je libovější než libové mleté maso. Stogramová porce hovězího plátku obsahuje například obludné množství dvou až tří lžiček tuku!
Hovězí plátek možná nemá žádný viditelný tuk a mil krásně tmavě červe¬nou barvu, ale to jsou falešné indikátory jeho libovosti. Tuk je skrytý hlubo¬ko ve svalových vláknech, ale to, že je skrytý, ještě neznamená, že tam není.
Totéž bohužel platí pro skopové, jehněčí a vepřové, všechny tyto druhy masa obsahují spoustu skrytého tuku. Když svým pacientkám doporučují, aby se červenému masu vyhýbaly, často s hrůzou vrtí hlavou a tvrdí, že se bez své denní "dávky" neobejdou.
Jen málokterá z nich však nakonec červené maso skutečně postrádá naopak, po několika měsících diety mi často hlásí, že červené maso úplně vyškrtly z jídelníčku!
Vyhýbat se musíte i všem vnitřnostem, protože í ty jsou tučné.
Nemyslete si, že vaše tělo červené maso potřebuje ,jako by bylo nenahraditelné: není nenahraditelné a svou potřebu bílkovin můžete uspokojil mnoha jinými způsoby.

Drůbež

Jedna špatná zpráva hned na začátek: kuře obsahuje podobně jako červené maso značné množství tuku. Kuřecí kůže je složena téměř jen z tuku a tuk je skrytý i v mase křídel, stehen a krku. Jediná část
kuřete, která je při dietě přijatelná jsou prsíčka.
Kované dietáře následující informace možná překvapí, ale i bez kůže obsahují odkostěná prsíčka dvě lžičky tuku.

Instantní omáčky na kuře

Na odkostěných kuřecích prsíčkách bez kůže je velmi příjemná jejich. rychlá příprava. Není třeba je před pe¬čením osmahnout naopak, tím by ztuhla. Mnohem lepší je její příprava v troubě v aromatické omáčce. Pohlédněte se v supermarketu po "instantních" omáčkách, kterými se dají kuřecí prsíčka přelít před pečením.

Tady je několik nápadu:

Vyzkoušejte nové druhy omáček. Některé z nich jsou velmi chutné a neobvyklé například thajské kari omáčky, jemné indické kari omáčky a smetanové omáčky Stroganoff. Dejte však pozor, aby neobsahovaly více než 3 gramy tuku na 100 gramu výrobku (a tuto podmínku splňují mnohé z nich!). Pokud není na etiketě uveden obsah tuku, výrobku se raději vyhněte.
Na plátky kuřecích prsíček nalijte konzervu směsi rajčat a cibule. Přidejte trochu červeného vína utřeného čerstvého česneku, čerstvých usekaných bylin a pokrájenou zeleninu (velmi dobré jsou cukety a žampiony). Pokud chcete něco pikantnějšího, přidejte čerstvé usekané čili papričky, strouhaný zázvor, špetku kari a hrst čerstvého koriandru. Pečte nezakryté při 180°C asi 25 minut nebo dokud nebudou prsíčka měkká a dobře propečená.
Nakupte si. různé omáčky do zásoby pro přípravu rychlých jídel.
Pro přípravu chutného dušeného pokrmu na zimu vyzkoušejte třeba omáčku z červeného vína (Red Wine Sauce) smíchanou s brambory nakrájel1ými na kostičky a zeleninou podle vlastního výběru.
Na plátky kuřecích prsíček nalijte koncentrovanou polévku z konzervy, například žampionovou polévku, a pečte jako obvykle.

Pokud jste dospělá žena, můžete klidně sníst půl odkostěných kuřecích prsíček bez kůže dvakrát až třikrát týdně. Dospělý muž by si mohl dát dvakrát až třikrát týdně celá kuřecí prsíčka.
Už slyším, jak sténáte: Jak to zvládnu?a představujete si, jak se půlka kuřecích prsíček scvrká na grilu.
Tak na tuto představu zapomeňte. Držení diet je bohužel už dlouho spojováno s grilováním masa bez jakýchkoli příloh, ale dovolte mě, abych vás ujistila, že existuje mnoho ještě chutnějších způsobů přípravy. .ledna z nejlepších rad, kterou dávám svým pacientkám, zní, aby prsíčka připravovaly tak, aby si ani nevšimly, že se jejich objem zmenšil. Pokud pokrájíte kuřecí prsíčka přes vlákna asi na 10 malých plátků, pokapete vývarem, vínem a posypete bylinkami, jemně podusíte, aby vznikla chutná omáčka, a pak pod podáváte s rýží nebo těstovinami, získáte chuť a strukturu kuřete, ale bez nežádoucího tuku!

A co jiné druhy drůbeže?

Krocan obsahuje přibližně stejné množství tuku jako kuře, takže malá porce libových krocaních prsíček (nebo uzených kuřecích prsíček) bez kůže jednou za čas neuškodí. Totéž platí pro pštrosí filety. Kachnímu masu se úplně vyhýbejte, to je velmi tučné.
Ke kuřecím polévkám přistupujte jen velmi opatrně, stejně jako ke kuřecímu vývaru.
Tyto výrobky se obvykle vyrábí z kostí a kůží a obsahují velké množství skrytého tuku.

Ryby a korýši

Obecně vzato existuji dvě hlavní kategorie ryb: tučné ryby (kterým je třeba se při dietě zcela vyhýbat) u netučné ryby.

Tučné ryby

Už vás slyším křičet: "Ale tučné ryby jsou prospěšné na srdce!" Ano, to je pravda. Výzkumy prokázaly, že hlavni dva druhy tuků obsažených v tučných rybách mohou snižovat hladinu cholesterolu a chránit člověka před srdečními chorobami. Představa, že je něco "zdravé", je však i tady specifická vzhledem k různým chorobám. Konzumací rybích tuků lze určitě doporučit u pacientů s cholesterolem, kteří jsou štíhlí. Pokud však máte nadváhu a současně i vysokou hladinu cholesterolu, měla byste z jídelníčku vyloučit všechny druhy tučných ryb.
Proč? Pokud vyloučíte z jídelničku všechny druhy tuku, zbavíte se díky tomu rychle tělesného tuku. Tento úbytek bude mit na vaši hladinu cholesterolu mnohem větší vliv než pouhé přidávání rybího tuku do stravy.
Tělo nerozlišuje mezi různými druhy tuku - ví jedině to, že tuk je tuk a že by ho mělo ukládat na bocích, stehnech a břiše. Jinými slovy, zázračné příznivé účinky úbytku velkého množství tělesného tuku (kterého dosáhneme netučnou dietou) zdaleka převáží jakékoli účinky snížení cholesterolu, které může zajistit rybí tuk. Proto pokud máte nadváhu, ať s problémem s cholesterolem či bez něj, měla byste se zcela vyhýbat tučným rybám.

Proto jsou tučné ryby, kterým se musíte vyhýbat:

losos . makrela
pstruh . sardinka
pstruh mořský . uzenáč
sleď . ančovičky
zavináč . australská

Pokud si nejste jistá, zda je určitá ryba tučná nebo ne, udělejte si dotekový test: tučné ryby mají mírně slizovitou strukturu kůže i masa.

Netučné ryby

I takzvané netučné ryby nejsou úplně bez tuku, protože ho malé množství obsahují. Ovšem pro účely diety jsou tyto ryby považována za "netučné",protože množství tuku, kterým přispívají do diety,je bezvýznamné.
S potěšením vám mohu sdělit, že tyto ryby můžete jist i ve velkém množství: považujte je za povolené potraviny. Pokud tedy máte chuť si dát čtyři mořské jazyky nebo dvě konzervy tuňáka ve vlastní šťávě, klidně to udělejte a pochutnejte si!
Zapamatujte sí však, že ryba je netučná, pouze pokud je připravená bez tuku: pokud si dáte rybu utopenou v máslové omáčce nebo majonéze, zmaříte tím ci! svého snažení!
A tady je další dobrá zpráva: korýši, jelikož jsou pro všechny účely netučni,jsou v dietě X rovněž povolení - a to se týká i garnátů, raků a ústřic. Pacientky s cholesterolem se už určitě mračí a říkají: "Ale já jsem myslela, že
se mám korýšům vyhýbat." Ano, korýši skutečně obsahují cholesterol. Ale záleží na tom, jaký máte problém s cholesterolem. Jestliže trpíte rodinnou hypercholesterolemií, dědičným problémem s cholesterolem, rozhodně budete muset vyškrtnout korýše z jídelníčku, abyste mohla správně regulo¬vat svou hladinu cholesterolu. rodinnou hypercholesterolemií netrpíte a máte vysokou hladinu cholesterolu kvůli syndromu X, pak můžete korýše do jídelníčku klidně zařadit. (Je však důležité nechat si cholesterolové problémy nejprve přesně diagnostikovat lékařem

Mražené ryby jsou v dnešní době tak kvalitní, že je někdy jen s obtížemi rozpoznáme od čerstvých. Tady je několik nápadu na přípravu rychlých netučných jídel ze zmrazených ryb:
Na pánvičce zahřejte trochu netučného mléka a přidejte hrst čerstvé usekané petrželky, pul cibule, několik zrnek pepře a Jeden bobkový list, dále několik porcí zmrazené tresky a vařte na mírném ohni, dokud se ryba nezačne rozpadat. Bobkový list, pepř a cibuli vyjměte. Z kukuřičné mouky a vody smíchejte pastu a omáčku s nízahustěte. podávejte s vařenými brambory. Do žáruvzdorné mlsy dejte několik zmrazených filetu ze štikozubce a zalijte šálkem mléka, přidejte hrst pokrájených žampionu, dvě lžíce sherry a dvě lžíce brandy. Pečte při 180°C. Vyjměte rybu děrovanou lžící a omáčku nalijte do malého rendlíku. Z kukuřičné mouky a vody smíchejte pastu a omáčku s ní zahustěte.

Podávejte horké se špenátovým křenem a brambory rozmačka¬nými s podmáslím.
Uvařte filety z mořského jazyka smíchané se lžičkou zeleninového vývaru v prášku. Nechte okapat, pak pokapejte podle chuti čerstvou citronovou št'ávou, posypte čerstvou usekanou petrželkou a mletým černým pepřem.
Do rendlíku vyklopte konzervu směsi rajčat a cibule. Přidejte několik stroužku utřeného česneku, čerstvou usekanou zelenou chilli papričku, hrst čerstvých bylinek, sul a mletý černý pepř a sklenku bílého vína. poduste na mírném ohni, dokud směs nezhoustne.
Tři až čtyři minuty! před podáváním přidejte balíček směsi mražených mořských plodu (garnátu, kalamáru a slávek v lasturách). Duste, dokud nebudou mořské plody hotové. Podávejte s horkými těstovinamy.